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沁雪蛋糕

2019-03-28 来源:未知编辑:米旗蛋糕
米旗沁雪蛋糕奶油蛋糕是用鸡蛋奶油制作的一道甜品。奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品,凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。
米旗沁雪蛋糕配方   
鸡蛋  2个  
低粉  28克  
玉米粉  6克  
色拉油  16克  
牛奶  18克  
细砂糖(加入蛋黄)  12克  
细砂糖(加入蛋白)  24克  
醋  1/8勺  
淡奶油  300克  
粗砂糖  36克  
米旗沁雪蛋糕配方的做法   
1 先分离蛋白和蛋黄,盛放蛋白的盆要干净,无水无油。
2 蛋黄、糖搅拌均匀,加入色拉油搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀。
3 筛入混合的低粉和玉米粉,用翻拌刀从下往上翻拌均匀,没有颗粒即可,蛋黄糊就制作好了,放在一边静置待用。
4 蛋白加入白醋用电动打蛋器低速搅打,泡沫呈鱼眼状 ,一次加入糖,高速搅打大概1.5分钟,转低速搅打到硬性打发,即可拉出短的小三角。
5 烤箱预热,将1/3打发的蛋白加入到蛋黄糊,翻拌均匀后倒入到剩下的蛋白中,翻拌均匀。
6 将面糊倒入六寸蛋糕模,烤箱实测温度145度,65分钟,出炉倒转模具震出水汽,倒扣冷却。
7 制作奶油,将300克淡奶油倒入容器,隔冰低速搅打,体积膨胀时加入粗砂糖,高速搅打,有明显纹路时转低速,直至淡奶打发(能拉出短的小三角)。
8 给蛋糕裱花。
小贴士
淡奶打发很容易过头,所以在出现明显纹路时转低速搅打,不时停下看看是否可以拉出短的小三角。
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